多种多样的傣族粑粑，你品尝过几种？如果你还没有品尝过，就来傣乡亲自品尝吧！

泼水粑粑

每逢泼水节，傣族家家户户都要做泼水粑粑；做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎，有人称它是傣家年糕。

包谷粑粑

包谷粑粑，是大米、包谷、糯米磨成细粉之后蒸制而成的，吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑；让你想闻不到包谷香都难。

黄花粑粑（傣语又叫“莫毫几建”粑粑）

在每年的春季，傣族就做黄花粑粑，这里说的黄花可不是黄花菜，其学名为鼠曲草，其他俗称还有绒毛草、黄花白艾、清明蒿、猫耳朵草、糯米饭青、棉菜、粑粑花等。傣语又叫“莫毫几建”。是一种春季生长于田地里的草本植物，有独特香味。

黄花粑粑有两种做法，一种是将黄花与泡过的糯米饭放在一起蒸熟、一起舂后，捏成一个个圆形的粑粑，等其晾干后放在火里烤吃或用油炸了吃，这样的粑粑又香又甜，特别耐嚼，很受欢迎。

另一种是将黄花舂碎后再与糯米面放微量水后合在一起舂，使细碎的黄花与面搅掺和得更加均匀，然后再放糖，捏成一个个粑粑放在蒸笼里蒸。这样做出的黄花粑粑又软又甜，又是一种与众不同的美味。

火烤白米粑粑

火烤白米粑粑可谓是经典，在许多傣味的早点摊或是一些街头，都可以看到火烤白米粑粑的身影，白米粑粑用火炭烤好后，抹上傣家自制的酱水、花椒油、花生油、芝麻油、香菜、油辣椒等佐料，如果再抹上煮好的傣家稀豆粉就让人垂涎欲滴，食欲大开。

尖角粑粑

先将粳米浸泡后磨成浆，加入红糖搅匀待用。芭蕉叶擦洗干净，然后卷成尖角状再用竹签别起定型，将米浆倒入卷好的芭蕉叶里，再把装有米浆的尖角芭蕉叶插入甑子里蒸熟。（注意事项：必须用芭蕉叶。）

黄米饭团粑粑

将糯米面与“帕建”菜（又叫“莫毫几建”）用脚碓舂成泥状后，分做成用红糖做馅的坨状，再裹上用密蒙花（染饭花）水泡黄的糯米后蒸熟，色泽鲜黄，多在泼水节或起房建屋招待来帮忙的客人时做吃。

“马打滚”粑粑

将糯米面与水调和后，放红糖、苏子面做的馅，捏成鹌鹑蛋大小的圆团，煮熟，再滚上黄豆面、豌豆面或苏子面。

猫耳朵粑粑

将和好的米面粉做成薄厚均匀的块状，蒸至半熟后舂或揉成泥状。根据需要分成砣状，再擀成薄片，放上蒸熟捣碎与红糖拌匀的蚕豆泥或豌豆泥，将其包成猫耳状再蒸至熟透，吃时香甜爽口。

扇子粑粑（傣语又叫浩米茉）

将煮好的染饭花的水与糯米、粳米浸泡，控干磨成粉，再按比例与水搅拌均匀，上锅蒸熟舂成泥状后，分做成用红糖、豆沙做馅的坨状，再捏成扇子形状的粑粑即可。扇子粑粑色泽鲜黄，吃起来甜香可口，很受欢迎。

糯米粑粑

将蒸熟的糯米饭用脚碓舂成泥状后，蘸红糖、苏子面吃。抹上香油压成圆饼状放于垫有芭蕉叶的晾笆晾干后，泡于大瓮内储存，可烧吃或油煎吃，是春节必做的食品。另一种用紫糯米做成，压得较薄，烤熟后放红糖、苏子面吃。

竹筒粑粑

将米粉放入红糖水或者白糖水搅拌好后，放入剥掉外皮的鲜竹筒里，用稻草塞好竹筒口后放进锅里蒸煮，吃起来比较爽口。

此外，有的地方的傣族还会做芭蕉粑粑、洋芋粑粑、山药粑粑、南瓜粑粑、黄豆粑粑等等，做法与做包谷粑粑方法大同小异，吃起来各有各的美味。

（部分图片来源于相丽勐傣）

翻译整理：克有和

责任编辑：克有和

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