傣族主食以大米为主。德宏地区吃粳米，西双版纳等地爱吃糯米，通常是现舂现吃。傣族著名的香竹饭又称竹筒饭，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，用火烘烤而成的。吃时，捶打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便贴在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。还有独具特色的菠萝紫米饭，其味清甜可口，并有补血润肺之功效。外出劳动者常在野外就餐，用芭蕉叶盛一团糯米饭，随带盐巴、辣子、酸肉、烧鸡、喃咪、青苔松即可进食。肉类有猪、牛、鸡、鸭，不食或少食羊肉，善作烤鸡、烧鸡，喜欢吃鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品。常吃的蔬菜有白菜、萝卜、笋和豆类。

（傣族紫米菠萝饭、手抓饭）

（傣家竹筒饭）

傣族也食昆虫。傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。捕蝉是在夏季傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回家后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。傣族地区盛产竹子，竹虫也特别多，人们在竹林中寻觅到被竹虫钻蛀的竹子，顺着往上一节剖开，竹蛹就在其中，多时一个竹节里可得到一小碗。将取出的竹虫蛹剁细，加上炒米粉和佐料，以生菜沾食，亦可用水稍煮一会，捞起用油煎食，还可与鸡蛋一起炒吃，香脆可口。傣家人还食用蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产。蚂蚁蛋主要是凉拌，洗净后放在沸水里烫熟，然后加入蒜、盐、醋等调料，再加上自己喜爱的蔬菜即可食用。

（油炸竹节虫）

（烤知了/蝉）

(傣族传统虫宴）

以青苔入菜，是傣族特有的风味菜肴(和食用海苔、紫菜一个道理）。傣族食用的青苔是选春季江水里岩石上的苔藓，以深绿色为佳，捞取后撕成薄片晒干，用竹篾穿起来待用。做菜时，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再将滚油倒上，然后加盐搅拌，用糯米团或腊肉蘸食（类似于寿司吃法），味美无比。

（青苔夹心炸包浆豆腐）

（烤青苔）

(傣族妇女做青苔片）

(青苔糯米糍）

（炸青苔片）

傣族有食花习俗。经常采食的野花有攀枝花、棠梨花、白杜鹃、黄饭花、甜菜花、芭蕉花、苦凉菜花、刺桐花、金雀花、鸡蛋花、苦刺花、刺菜（傣语“帕兰木”）、臭菜、弯根花、盘藤花和一种傣语称为“莫秀”的花（汉族俗称“白花”）等，大约30多种。

攀枝花树又称木棉树，每年1－3月份先开花，后长叶。每逢花开季节，千树万树灿若云霞，蔚为壮观。

木棉为木棉科落叶大乔木，又名红棉、英雄树、攀枝花，树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，花红如血，硕大如杯，由于是先长花芽再长叶芽，盛开时冬天落尽的叶片几乎全未长出，远观好似一团团在枝头尽情燃烧、欢快跳跃的火苗，极有气势。因此，历来被人们视为英雄的象征。

从古至今，以西双版纳为代表的各地相继傣族对木棉有着巧妙而充分的利用：在汉文古籍中曾多次提到傣族织锦，取材于木棉的果絮，称为“桐锦”，闻名中原；用木棉的花序或纤维作枕头、床褥的填充料，十分柔软舒适；在餐桌上，用木棉花瓣花丝烹制而成的菜肴也时有出现；此外，在傣族情歌中，少女们常把自己心爱的小伙子夸作高大的木棉树。

（新鲜攀枝花）

（凉拌攀枝花）

(攀枝花炒老腊肉）

（卤攀枝花）

（分拣好的攀枝花)

一般只食用其雄蕊部分，雌蕊部分苦涩难嚼，

大批量分拣时直接剪掉雄蕊上花药部分，只留花丝部分

（这里就考验各位，初中生物知识是否还给老师了，哈哈）

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。

开花季节（春天）采花而食，经焯、漂，洗，除去苦涩味炒食、凉拌和做汤

（凉拌棠梨花）

（豆豉炒棠梨花）

（棠梨花树）

（酱炒棠梨花）

密蒙花，又名小锦花、蒙花、黄饭花、疙瘩皮树花、鸡骨头花，灌木，高1-4米。小枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、叶下面、叶柄和花序均密被灰白色星状短绒毛。蒴果椭圆状，长4-8毫米，宽2-3毫米，2瓣裂，外果皮被星状毛，基部有宿存花被；种子多颗，狭椭圆形，长1-1.2毫米，宽0.3-0.5毫米，两端具翅。花期3-4月，果期5-8月。可治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。生海拔-米向阳山坡、河边、村旁的灌木丛中或林缘。

主要分布于中国、不丹、缅甸、越南。

（傣族黄糯米饭）

芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。穗状花序顶生，下垂；苞片佛焰苞状，红褐色或紫色，每苞片有多数小花，除苞片最下面具3～4不孕花外，其余皆发育。花单性，通常雄花生于花束上部，雌花在下部；花冠近唇形，上唇较长，先端5齿裂，下唇较短，基部为上唇所包；雄花具雄蕊5，离生，伸出花冠；药线形，2室；雌花子房下位3室，花柱1，柱头近头状，光滑。具有独特的鲜甜味。分布我国台湾，味甘淡、微辛，性凉；具有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。

（芭蕉苞）

（素炒芭蕉花）

(焯水凉拌芭蕉花）

傣家苦凉菜，傣语称为帕兰学名叫做少花龙葵，是市场上经常出售,人们都喜欢食用的野生植物。用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱。

这种野菜，学名叫做旋花茄，茄科茄属灌木。用做野菜的叶片，色翠绿，味苦凉，富含叶绿素。以其叶片加工厂苦凉菜蛋。酥，只需将采来的幼嫩鲜叶洗耳恭听净，鸡蛋调汁加适量的食盐、味精调匀后，用旋花茄叶裹上蛋汁逐片投入油锅煎炸至绿叶熟脆，即装盘食用。这道菜外表金黄泡酥，内层翠叶隐约可见，味香、脆，略有苦凉回味。也可以和西红柿一起入锅热炒食用，其菜红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，是风味独特的傣家美食。

（市集上的苦凉菜）、

（苦菜蛋花汤）

（素炒刺桐花）

（刺桐花）

（刺桐花炖鸡)

（雨中的金雀花）

(金雀花蛋饼）

鸡蛋花，中药名。为夹竹桃科植物鸡蛋花的花朵或茎皮。具有清热，利湿，解暑的功效。主治感冒发热，肺热咳嗽，湿热黄疸，泄泻鸡蛋花，中药名。为夹竹桃科植物鸡蛋花的花朵或茎皮。具有清热，利湿，解暑的功效。主治感冒发热，肺热咳嗽，湿热黄疸，泄泻痢疾，尿路结石，预防中暑。

(傣味香酥鸡蛋花)

傣族臭菜，傣语“帕哈”

(臭菜煎蛋）

（臭菜烤鱼）

生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点。傣族人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，还可以消暑解热；吃甜，能增加热量，解除疲劳，预防肝炎；吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力、预防伤风感冒；吃生的，菜鲜味美，可口舒心。傣味中以酸为美味之冠，所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果。最常食用的是酸笋，把新鲜竹笋切成丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，放置半个月待变酸，傣族人随便哪家都有百来斤酸笋，一天也离不开。傣味的调料很独特，有撒苤、喃咪等。

酒为傣族人民所嗜爱，一般都是自家酿制，度数不高，味香甜。茶是当地特产，但傣族只喝不加香料的大叶茶。喝时在火上略炒至焦，冲泡而饮略带糊味。嚼槟榔的习惯也很普遍。嚼食槟榔要拌以烟草、石灰，终日不断。

（傣味酸笋炒牛肉）

（酸笋煮鱼）

（酸笋炖排骨）

（酸笋烩田螺）

(酸笋炒鸡胗）

(撒撇）

(柠檬撒撇）

(傣族舂鸡脚）

（傣族菜包鱼）

(傣味包烧）

（傣族柠檬鸡肉片）

（傣味木瓜鸡）

（傣味酸肉)

（番茄喃咪)

呲溜儿~屏幕前的你是不是看完也流口水啦，傣族美食远远不止这些，想要了解更多请期待H君介绍傣族专辑（4）喔~~