女仕界

彼此成就，共同成长

我打小喜食豆腐。

这始自幼年的喜欢与小村塘边的豆腐坊紧密相关。

豆腐坊的主人是我未出五服的忠爷，退伍兵，个头不高，但百八十斤的豆腐挑子一低头就上了肩。

秋收之后，豫西南的农村就彻底进入了一年里最清闲的季节，此刻的豆腐坊迎来一年中最热闹的时日。寻常日子，豆腐起锅常常在夜半凌晨时分，一帮喜欢玩牌的叔伯就在距离豆腐锅不远的杨木柴床上赌纸烟，忠爷腰间裹着长长的已经看不见颜色的灰白围裙在灶间忙上忙下，偶尔伸手接过赢家飞来的一支纸烟夹在耳后。

蒙着眼的黑叫驴闷头一圈一圈拉着锅边的石磨，粘稠的混着豆渣牛奶一样的白浆源源不断的落入石磨最下面的一圈石槽里，再直接“噗嗒噗嗒”的顺着槽口跌落入下面接着的洋铁桶里。眼瞅着浓稠的浆就要溢出铁桶，“啪”的就伸过一只胳膊提起，“咚”的一声另一只空空的洋铁桶稳稳的落在提起的原地，回头看，忠爷踢桶的右脚刚刚收回踮起，双臂正拎着满桶浓稠的浆一股脑倒入挂在房梁上巨大吊兜里。

那个吊兜是个什么样子呢？就类似你今天看到的系在两棵树之间可以躺人的摇篮似的，只不过，那是细白的纱布四角系紧在两根钉成十字的横木上成网兜装，挂于房梁之上，下面接一口青釉大缸，等一桶桶磨好的混着豆渣的白浆倒上大半兜，忠爷就两臂架起十字横木，左右上下的摇啊晃啊，直到吊兜里的豆渣不剩一点肉眼可见的水分，而青釉大缸里已经盛出大半缸即使在昏黄的煤油灯下也白的发光的生豆浆。

因为好奇，我曾经在腊月二十五家家来豆腐坊磨过年吃的豆腐时摇过这吊兜，才摇上三两下，七八岁年纪的我的肩已经酸的仿佛脱了臼似的疼。

所以每每一过年腊八，村邻在豆腐坊前碰面都会来一句：“你家今年吊几个豆腐？”乡邻们口中的“吊豆腐”虽远不如“磨豆腐”文绉绉，但非常形象顺口。

吊完生豆浆，忠爷总得掏出别在腰间的旱烟袋，锃亮的黄铜烟锅装的满满的，然后仰身靠坐在豆腐锅前灶间的竹椅上，从柴火堆上拽一根细细的木柴棍儿，伸到灶底的暗火堆里，红通通拉出对准烟锅深深的连吸几口，两缕烟雾从他的鼻孔里缓缓绕行向上，停在额头，直到把他刀刻斧凿般深刻的皱纹都填平不见。一袋烟抽罢，忠爷把烟锅在黄桐油刷过的厚厚的粗布棉靴的千层底上使劲磕几下，再塞回腰间，起身走到青釉大缸跟前，用红黄到发光的葫芦瓢舀满一铁桶，倒进灶上的大铁锅，把这黝黑锃亮的铸铁大锅装满，总得满满两铁桶。

再坐回灶间的竹椅上，忠爷先从身后的柴垛上抓一把金黄的麦秸秆，一把塞进泥台大灶底，几秒钟的工夫，“腾”地就窜出火苗直舔向黢黑的铁锅底，几根硬木劈柴直接飞入压在火苗之上，不一会工夫，原本黢黑的锅底已是红彤彤的一片。十多分钟后，当白色的烟雾隔着厚厚的木头锅盖窜上屋梁，满屋都溢满浓郁的豆花香气的时候，忠爷从竹椅上直起身子，掀开锅盖，拿出一根拇指粗细的尺半长的竹棍，把最上面皱起的一层轻轻挑起，放入身后的竹笸箩里晾起。对，这就是我家乡叫豆筋都市人唤作腐竹的美食。

如果这浓郁的豆花香气只是在豆腐坊的屋梁之上回旋也就罢了，儿时住在小村的冬日里，我每次在梦里大块朵颐开心到笑醒的时候，多是深夜豆腐起锅时香甜的豆花香隔两道院子直接飘进了我的被窝。但有时一睁开眼，床边的红漆木箱上确实放着满满一碗热气腾腾的豆腐脑。那是驼背的花奶对灵巧麻利的母亲给忠爷做了过年穿的千层底棉靴的答谢。

话题扯远了，言归正传。挑起豆筋之后，忠爷用大铁瓢一瓢一瓢把煮熟的豆浆舀入紧挨灶台放置的小号黑釉缸里，然后拎起一支放在旁边瓦盆里的长把铁勺舀起一勺微黄的水点洒入黑釉小缸，奇迹出现了，原本还是水样的豆浆开始慢慢的凝固成絮状的云朵，没错，这些云朵就是你我喜爱的豆腐脑。

后来我知道点入的是食用石膏化的卤水，“卤水点豆腐，一物降一物”，果然如此。

此刻距离豆腐制作完成仅一步之遥。

吊兜旁边的窗台下一溜摆的几口水缸最后派上用场，忠爷在缸上面盖一长方形木条钉制的木板，木板之上再铺一块透水的白纱布，纱布之上搁一个六七寸深一尺宽两尺长的木方框。忠爷把豆腐脑一瓢瓢填满木框，再盖上木盖，木盖之上压一块砖头大小的青石。一夜放置窗下不再理会，清晨五六点钟拿去青石掀开木盖，压制的方棱四正结结实实的豆腐透着象牙白的光，一刀下去，齐整整的刀口，托一块儿在手上晃上几晃还是齐整整的模样。

三十几年以后的这个农历腊月二十五的下午，一向健忘的我竟能循着心底的豆花香把儿时豆腐坊见闻的制作全流程不差几分的恢复原样。

哦，不，差点忘了第一步，放上石磨之前，黄豆一定要用豆腐坊五十步之遥堰塘里的水来发泡上半晌，虽然堰塘里的水不比村西那口老井的水清冽甘甜，奇怪的是，磨出的豆腐却是味道纯正且豆腐成品率高出些许。

不知道，是不是因为盛夏泡在堰塘里和成群的水鸭子一起进行凫水比赛的那群娃娃在堰塘里加了什么滋味进来呢？

想来这是最大的可能！

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TheEnd

华坤

我有一支笔，朝记远方，晚忆故乡！

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