云南风景秀丽，有数不胜数的美景，宛如仙境。清秀的昆明、柔软的丽江古城、永恒宁静的香格里拉、一望无际的洱海、洁白无瑕的玉龙雪山、悠远的大理......每一处都让人浮想联翩。

短短的“多彩云南”四个字，浓缩了云南变幻多姿的美妙景色和独特绮丽的民族风情。但是云南的多彩不仅仅体现在这些地方，就连餐桌上的米饭也是绚丽多彩的。你见过多少种颜色的米？白色糯米，紫米还是站在粗粮行列的黄米……

糯米饭是西双版纳傣族餐桌上必不可少的一道美食，由于西双版纳常年光照充足，土壤肥沃，让西双版纳所产的糯米更加香糯。勤劳而又聪慧的西双版纳人民开发出了各式各样的糯米做法，彩色糯米就是其中一种。

所谓彩色糯米并非是它生长出来便是那么的鲜艳，而是染色花为它点缀出多样的色彩。染上颜色的糯米不仅颜色鲜艳还让人食欲大增，由于天然的花色进行上色，彩色糯米吃起来也安全可靠。

糯米的染色过程并没有你想象的那么神秘和复杂，而色彩的秘密就藏在花朵之中。制作染液，只需将染色花在水里煮沸之后捞出花朵的残渣，冷却一段时间后便大功告成了。

密蒙花能制作出明朗黄的染液，蝶豆花能制作出蓝色染液，苏木能制作出橙色的染液，洛神花能制作出紫色的染液，还有少见的绿色染液，也是利用黄栀子和蝶豆花一起煮沸所制成。

当染液准备完成后，只需将糯米分别放入冷却后的汁液里浸泡十余个小时，过滤之后蒸一下就可以变成七彩糯米了。

上好的食材只需简单的烹饪，绚丽的彩色糯米亦是如此。直接蒸煮既能最大程度还原本身的清香，也能保留花朵遗留下来的芳香，两种香味的混合能给人带来享受，多种颜色相互搭配，揭开锅盖的一瞬间也能给人带来了一种视觉的冲击感。

彩色糯米除了直接蒸煮，还能很多种做法，煮成彩色粥是比较简单的。也可以将糯米饭捏出自己喜欢的形状，搭配具有本地特色的青苔、干巴、酸笋等配料便可作为一道爽口的美味。

彩色糯米可以舂成糯米糍粑。首先选取优质糯米，淘洗后泡发一段时间，放入甄子蒸熟。出锅后将米饭用碓舂粘，趁热在簸箕上揉捏，撒入紫苏，做成圆饼。糍粑可以趁热吃，或烤、煎、炸、蒸。冬日里，用炭火把糯米粑粑烤软，再撕成小块，蘸着调料吃，那香甜可口的味道让人久久难忘。

彩色糯米还可制作成炒饭，炒出的七彩米饭不仅色香俱全，它的味道更妙不可言，入口软糯却又粒粒分离不粘黏。一碗七彩糯米炒饭再加上傣族的特色配菜，无疑是对味蕾的奖励。

吃不完的七彩糯米蒸熟阴干后，揉搓至粒粒分离，再经过太阳的暴晒就可以得到干爽易于保存的米粒，此时的七彩糯米装在透明的玻璃瓶里便是一件靓丽的装饰品，待到下次嘴馋时再蒸一下就可变成美味。

来到云南，来到西双版纳，除了感受当地的风土人情，游览这里的热带美景，记得要尝一尝颜值和味道都在线的彩色糯米饭。